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No es libro digitalID | ISBN-CÓDIGO |
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5706 | 9786073250764 |
SINOPSIS:
Química de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, que requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los bioquímicos, los chefs y, en general todo profesional dedicado a esta actividad debe conocer estos principios.
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No es libro digitalNELY RIOS DONATO ALICIA BLANCO AQUINO RAMON S. VILLANUEVA GARCIA JOSE A. RIVERA MAYORGA
MURPHY, CATHERINE LEMAY, H. EUGENE BROWN, THEODORE L.
MONICA GUTIERREZ LETICIA LOPEZ LUZ MARIA ARELLANO ANDREA OCHOA
ANTONIO PEÑA DIAZ ANGEL ARROYO BEGOVICH ARMANDO GOMEZ PUYOU RICARDO TAPIA IBARGUENGOYTIA
ROSA MARIA GONZALEZ MURADAS PILAR MONTAGUT BOSQUE MARIA DEL CARMEN SANSON ORTEGA ROBERTO RENE SALCEDO PINTOS
MARTHA ALVARADO ARELLANO, MARTHA PATRICIA PACHECO ESPEJEL, JOSE ORCAR LAGUNA, JOSEFINA SANCHEZ